差點倒閉的酒店，因剩菜肉飯亂包變成燒賣？

类别：冷知识 / 日期：2024-06-07 / 浏览：56 / 评论：0

燒賣(又稱為燒麥、稍麥、燒梅、鬼蓬頭，日本稱作焼売)起源於包子，至今有700年歷史。燒賣的原產地於中國北方，燒賣的餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。相傳有一家酒店生意很清淡，眼見就要關門大吉，老闆天天煩惱著這些剩餘的肉跟飯，不知道該如何處理。某一天他叫員工將一大盆的肉剁碎，和剩餘的飯拌勻，再用糖、醬油調料之後，包在現成的餃子皮內，再送進蒸籠裡蒸熟，味道卻意外地鮮美。但由於剩料實在太多，而餃子皮又少，所以每張皮都封不了頂部，因此每個都開了口露出了餡料。老闆趕緊叫伙計端出去賣，但好奇的伙計問到「這既不像餃子，也不像包子，上面又開了個口，應該如何叫賣呢？」老闆隨口就說「它是燒了就賣」伙計誤聽以為他叫「燒賣」便大聲對客人叫賣而意外爆紅！

補充：燒賣的來歷眾多紛紜，但比較可信的來歷是燒賣最早起源於元代初期。後來「捎上」了些菜點，成為「茶捎賣」。而燒賣之所以頂部不封口，是由於茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿蔔青菜豆腐乾⋯⋯ 為區別各位茶客的小菜，便不封口。每當一籠蒸好後，店小二便會把蒸籠端到茶堂的大桌上，說「各位茶客的小菜捎來了，勞架自選！」這時茶客各自點了自己的「薄餅包菜」邊吃邊飲。乾隆皇帝有句詩提到了燒麥「捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓」而這個傳說也是經過乾隆皇帝考證的。無論哪種傳說，燒賣是兼具小籠包與鍋貼的優點，是民間的宴席佳餚！